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每個家庭或餐館的『蕃茄炒蛋』都各有各的滋味

喜歡甜一些 喜歡酸一點  喜歡汁多些 喜歡收乾點

只要家人愛吃 自己喜歡 就是美味 

 

 

我的蕃茄炒蛋 女兒很愛

自從看食譜書【大廚在我家】向曾秀保師傅學了一招小撇步之後

對於自家私廚料理的番茄炒蛋就更加有信心了

 

 

食材 :熟透牛蕃茄兩顆去皮  雞蛋六顆 蒜片少許  (此為六人便當配菜份量)

調味:原色冰糖粉  蕃茄醬   本味醂

 

蛋和蕃茄先分開處理:

1. 熱油鍋後先下六分之五份量的蛋液炒到如照片中七、八分熟狀態後起鍋備用

2. 原鍋小火爆香蒜片,聞到香氣後下切塊蕃茄,接著下冰糖粉稍拌炒

    以三大匙蕃茄醬及一大匙本味醂調味,加100ml的水

3. 用中火加熱蕃茄微微收汁煮至濃稠狀態

4. 加入一開始炒好備用的蛋,快速翻炒混合蛋和蕃茄及醬汁

5. 最後就是保師傅的小撇步登場:以剩下的六分之一蛋液來勾芡收汁

 

我不愛水水糊糊的蕃茄炒蛋

最後用蛋液來收汁讓整道菜以極恰到好處的狀態盛盤上桌,個人非常喜歡

 

 

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