每個家庭或餐館的『蕃茄炒蛋』都各有各的滋味
喜歡甜一些 喜歡酸一點 喜歡汁多些 喜歡收乾點
只要家人愛吃 自己喜歡 就是美味 
我的蕃茄炒蛋 女兒很愛
自從看食譜書【大廚在我家】向曾秀保師傅學了一招小撇步之後
對於自家私廚料理的番茄炒蛋就更加有信心了
食材 ：熟透牛蕃茄兩顆去皮 雞蛋六顆 蒜片少許 （此為六人便當配菜份量）
調味：原色冰糖粉 蕃茄醬 本味醂
蛋和蕃茄先分開處理：
1. 熱油鍋後先下六分之五份量的蛋液炒到如照片中七、八分熟狀態後起鍋備用
2. 原鍋小火爆香蒜片，聞到香氣後下切塊蕃茄，接著下冰糖粉稍拌炒
以三大匙蕃茄醬及一大匙本味醂調味，加100ml的水
3. 用中火加熱蕃茄微微收汁煮至濃稠狀態
4. 加入一開始炒好備用的蛋，快速翻炒混合蛋和蕃茄及醬汁
5. 最後就是保師傅的小撇步登場：以剩下的六分之一蛋液來勾芡收汁
我不愛水水糊糊的蕃茄炒蛋
最後用蛋液來收汁讓整道菜以極恰到好處的狀態盛盤上桌，個人非常喜歡
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