（蘿蔔燉肉之一）
這幾道燉肉們都是這個冬季，
主婦很喜歡做的家常料理。
喜歡燉肉 是喜歡“燉”的烹調節奏
慢慢的、 不急不徐的，
太適合動作不夠迅速的主婦我 （笑）。
掌握大原則：
豬肉可以選擇瘦肉組織居多的梅花肉，
記得提醒老闆要幫你切“梅花前段” （打星星做記號）
這個部份的肉適合久煮 口感不柴不澀 牙口弱的人也可以輕鬆食用。
至於五花，因為燉肉屬於輕度紅燒等級，
調味走的是淡妝路線，
油花較多的豬五花在燉肉裡會顯得容易生膩，
不若在重口味的紅燒料理裡吃香。
當然這是主婦自己的喜歡，
環肥燕瘦各有千秋，在自家廚房依自己的喜好選擇為上。
牛肉我則徧好選購肋條，
美福有切塊的真空包裝澳洲牛肋條，
一包大約是小家庭兩餐的份量 （適食量而定）。
未下鍋前看起來每塊肉的尺寸頗大，
但經過加熱調理之後就縮成適口的大小了，
主婦買回家不必動手動刀搞得狼狽，
很不錯的選擇......
好，來～
水瓶的講究不考究（食材、調味講究but做法不考究）
家庭料理要開始囉......
（蘿蔔燉肉之二）
【冬季旬味﹣白蘿蔔燉肉】
準備食材 ：
豬梅花肉前段（一斤半是我們家兩餐的量）
當令白蘿蔔中型一條 乾香菇數片 青蒜一根（蒜白及蒜綠分開） （皇帝豆﹣跑龍套清冰箱的，可不加）
料理開始：
用冷水泡軟乾香菇，擠乾水份，用香菇及青蒜的蒜白爆香（中油溫），
洗好擦乾的梅花肉入鍋半煎半炒到斷生 （意即不需一直不停翻炒，讓肉和鍋面接觸時間增加），
從鍋邊倒入適量白醬油（私推屏東玉泰醬油工廠的白醬油），
讓鍋的熱氣將醬油香氣引出來，
加入白蘿蔔同時加水剛好蓋住食材（水量不需要過多），
煮滾先小試味道 濃淡依自家喜歡調整後蓋上鍋蓋細火慢燉一小時左右，
熄火前再加入蒜綠增色即可。
如果豬肉本身味道稍明顯，可以在醬油之後再嗆些米酒去腥......
冬天的白蘿蔔當季好吃清甜滋味豐美加上豬肉完全不腥羶，
因此這道菜我不再加洋蔥或原色冰糖增加甜味，
單單倚賴白蘿蔔及青蒜獨有的自然甜和香氣就已足夠 ～
【四季皆宜﹣馬鈴薯燉肉】
準備食材 ：
豬梅花肉前段（一斤半是我們家兩餐的量）
洋蔥一顆 馬鈴薯3～4個 紅蘿蔔一條
料理方式和白蘿蔔燉肉大致相同
僅爆香的食材改為洋蔥（以我們國產的洋蔥為首選）
除白醬油外再搭配一點豆油伯缸底醬油
另外也增加日式味醂調味
（我用香菇王進口的日本古式釀法純正味醂，好市多買，city super也有）
水量注意不要過多，燉煮時間可以減少為45分鐘左右。
【健康升級﹣蕃茄燉肉】
準備食材 ：
豬梅花肉前段（一斤半是我們家兩餐的量）
洋蔥一顆 蕃茄三顆 大蒜三四瓣 蔥絲少許
同樣以洋蔥爆香，和前兩道一樣將豬肉煎炒至斷生，另多加大蒜增香，加入去皮的切塊蕃茄，
以白醬油、冰糖 及少量蕃茄醬調味，加適量水，燉煮50～60分鐘，
上桌前拌入一些蔥絲調色增味。
小提醒 ： 如果豬肉本身味道稍明顯，可以在醬油之後再嗆些米酒去腥......
【老饕最愛﹣蕃茄燉牛肉】
準備食材 ： 牛肋條 洋蔥 蕃茄 大蒜 西式乾燥香料 有機月桂葉
（肋條先以滾水川燙後再洗，去血水雜質）
這道燉肉除了便當菜也適合親友餐敍、或露營野宴......
既下飯、飽足也兼具豪華感 （笑）
以溫火炒香洋蔥 大蒜之後，加入肋條、去皮切塊蕃茄翻炒，
依序以原色冰糖粉、玉泰白醬油、米酒、蕃茄醬調味，加入剛好蓋住食材的水量，
煮滾後蓋上鍋蓋以細火慢慢燉煮，30分鐘後加入咖啡匙尖量一咪咪的西式綜合香料
及一片乾燥有機月桂葉繼續加熱緩緩的煮到肋條入味軟爛，總共約80分鐘。
使用綜合香料量不用多，添加目的在增加整體味道的層次感。
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