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在小日子裡實踐主婦生活美學。 在人妻人母角色中成就自己喜歡的自己。 珍惜恬淡日常、願使歳月靜好~

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 (蘿蔔燉肉之一)

 

 

這幾道燉肉們都是這個冬季,

主婦很喜歡做的家常料理。

  

喜歡燉肉 是喜歡“燉”的烹調節奏

慢慢的、 不急不徐的,

太適合動作不夠迅速的主婦我 (笑)。

 

掌握大原則:

豬肉可以選擇瘦肉組織居多的梅花肉,

記得提醒老闆要幫你切“梅花前段” (打星星做記號)

這個部份的肉適合久煮 口感不柴不澀 牙口弱的人也可以輕鬆食用。

 

至於五花,因為燉肉屬於輕度紅燒等級,

調味走的是淡妝路線,

油花較多的豬五花在燉肉裡會顯得容易生膩,

不若在重口味的紅燒料理裡吃香。

當然這是主婦自己的喜歡,

環肥燕瘦各有千秋,在自家廚房依自己的喜好選擇為上。

 

牛肉我則徧好選購肋條,

美福有切塊的真空包裝澳洲牛肋條,

一包大約是小家庭兩餐的份量 (適食量而定)。

未下鍋前看起來每塊肉的尺寸頗大,

但經過加熱調理之後就縮成適口的大小了,

主婦買回家不必動手動刀搞得狼狽,

很不錯的選擇......

 

好,來~

水瓶的講究不考究(食材、調味講究but做法不考究)

家庭料理要開始囉......

 

燉肉﹣蘿蔔  

(蘿蔔燉肉之二)

 

【冬季旬味﹣白蘿蔔燉肉】

準備食材 :

豬梅花肉前段(一斤半是我們家兩餐的量)

當令白蘿蔔中型一條  乾香菇數片  青蒜一根(蒜白及蒜綠分開)  (皇帝豆﹣跑龍套清冰箱的,可不加)

 

料理開始:

用冷水泡軟乾香菇,擠乾水份,用香菇及青蒜的蒜白爆香(中油溫),

洗好擦乾的梅花肉入鍋半煎半炒到斷生 (意即不需一直不停翻炒,讓肉和鍋面接觸時間增加),

從鍋邊倒入適量白醬油(私推屏東玉泰醬油工廠的白醬油),

讓鍋的熱氣將醬油香氣引出來,

加入白蘿蔔同時加水剛好蓋住食材(水量不需要過多),

煮滾先小試味道  濃淡依自家喜歡調整後蓋上鍋蓋細火慢燉一小時左右,

熄火前再加入蒜綠增色即可。

 

 

如果豬肉本身味道稍明顯,可以在醬油之後再嗆些米酒去腥......

 

冬天的白蘿蔔當季好吃清甜滋味豐美加上豬肉完全不腥羶,

因此這道菜我不再加洋蔥或原色冰糖增加甜味,

單單倚賴白蘿蔔及青蒜獨有的自然甜和香氣就已足夠 ~

  

燉肉﹣馬鈴薯

【四季皆宜﹣馬鈴薯燉肉】

準備食材 :

豬梅花肉前段(一斤半是我們家兩餐的量)

洋蔥一顆  馬鈴薯3~4個  紅蘿蔔一條

 

料理方式和白蘿蔔燉肉大致相同

僅爆香的食材改為洋蔥(以我們國產的洋蔥為首選)

白醬油外再搭配一點豆油伯缸底醬油

另外也增加日式味醂調味

(我用香菇王進口的日本古式釀法純正味醂,好市多買,city super也有)

水量注意不要過多,燉煮時間可以減少為45分鐘左右。

 

燉肉﹣蕃茄

【健康升級﹣蕃茄燉肉】

準備食材 :

豬梅花肉前段(一斤半是我們家兩餐的量)

洋蔥一顆  蕃茄三顆 大蒜三四瓣  蔥絲少許

 

同樣以洋蔥爆香,和前兩道一樣將豬肉煎炒至斷生,另多加大蒜增香,加入去皮的切塊蕃茄,

白醬油冰糖 及少量蕃茄醬調味,加適量水,燉煮50~60分鐘,

上桌前拌入一些蔥絲調色增味。

 

小提醒 : 如果豬肉本身味道稍明顯,可以在醬油之後再嗆些米酒去腥......

 

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【老饕最愛﹣蕃茄燉牛肉】

準備食材 : 牛肋條  洋蔥  蕃茄 大蒜  西式乾燥香料 有機月桂葉

(肋條先以滾水川燙後再洗,去血水雜質)

 

這道燉肉除了便當菜也適合親友餐敍、或露營野宴......

既下飯、飽足也兼具豪華感 (笑)

 

以溫火炒香洋蔥 大蒜之後,加入肋條、去皮切塊蕃茄翻炒,

依序以原色冰糖粉玉泰白醬油米酒蕃茄醬調味,加入剛好蓋住食材的水量,

煮滾後蓋上鍋蓋以細火慢慢燉煮,30分鐘後加入咖啡匙尖量一咪咪的西式綜合香料

及一片乾燥有機月桂葉繼續加熱緩緩的煮到肋條入味軟爛,總共約80分鐘。

 

使用綜合香料量不用多,添加目的在增加整體味道的層次感。

 

 

 

 

 

 

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水瓶 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Kiki
  • 幸虧我晚餐吃的也是自家燉的燉肉,
    否則啊, 真要邊看妳的照片, 邊流口水了啦!
  • 嘻嘻…妳的巧手什麼都難不倒妳,
    常看著照片吞口水的是我!

    甘蝦妳唔甘嫌,謝謝妳^^

    水瓶 於 2014/02/26 12:19 回覆

  • CoCo
  • 喔~好棒的各式燉肉
    嗯~白飯來一碗
  • 來~遞
    開心妳喜歡~
    現正中午,來份燉肉扒飯,好過癮啊!

    水瓶 於 2014/02/26 12:17 回覆

  • Ariel
  • 離開Yahoo之後,找尋您好久!還好透過安國的媽咪又找到妳了!
    很開心再次與妳相遇!謝謝妳分享的美好
  • 嗨~前陣子是妳透過安國媽咪打聽我的新家嗎?
    好感動~有這麼一位雖未曾見面卻關心自己的朋友~
    覺得我好幸福啊!呵呵~

    現在除了寫部落格,另外也在臉書有一個小角落,
    那裡的更新較快較頻繁,誠摯邀妳也來臉書一起聊生活~
    請搜尋[水瓶花園的日常] 找到臉書的聯結,我就在那兒^^

    謝謝特地留言給我,很高興認識妳:)

    水瓶 於 2014/02/26 12:14 回覆

  • Ariel
  • 有哦~嘻嘻!
    我怎能錯過臉書呢?已加入了呢!謝謝妳